La religieuse : un gâteau emblématique de la pâtisserie française
La religieuse est une pâtisserie emblématique de la cuisine française, qui est généralement composée de pâte à choux et de crème pâtissière, avec une variété de garnitures comme le chocolat, le café ou encore la crème d'amandes. Dans cet article, nous allons explorer les origines de la religieuse, les différentes variantes de cette pâtisserie, ainsi que des recettes pour réaliser votre propre religieuse à la maison.
Origines et histoire de la religieuse
La religieuse, également connue sous le nom de "petite sœur", est une création de la pâtisserie française du XIXe siècle. Selon la légende, son nom est inspiré des robes des religieuses, en raison de la forme arrondie et du glaçage blanc sur le dessus du gâteau qui rappellent la coiffe portée par les religieuses.
La religieuse a été inventée par le pâtissier parisien Frascati, qui a ouvert un café éponyme en 1814. Frascati devint rapidement célèbre pour ses pâtisseries, et la religieuse est apparue pour la première fois sur ses étalages en 1856. Depuis lors, la religieuse est devenue l'une des pâtisseries les plus célèbres de la cuisine française.
Les différentes variantes de religieuse
Bien que la religieuse classique reste la plus populaire, il existe de nombreuses variations de la pâtisserie. La religieuse est souvent garnie de crème pâtissière et de ganache au chocolat, mais peut également être préparée avec un glaçage au café ou à la vanille. Certaines versions de la religieuse utilisent de la crème d'amandes et de la meringue comme garniture.
Cependant, la base de la religieuse est toujours la même : une pâte à choux cuite deux fois, avec une garniture crémeuse entre les deux couches de pâte. La religieuse peut également être décorée avec une variété de glaçages, de noix, de fruits frais et de fleurs comestibles.
Recettes pour faire votre propre religieuse
Si vous êtes un amateur de pâtisserie, vous pouvez facilement préparer votre propre religieuse à la maison en suivant quelques étapes simples. Voici deux recettes différentes pour vous aider à préparer votre propre religieuse.
Recette de religieuse au chocolat
Ingrédients :
- Pour la pâte à choux :
- 125 g de farine
- 100 g de beurre
- 25 cl d'eau
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
- Pour la crème pâtissière :
- 50 cl de lait
- 6 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre
- 60 g de maïzena
- 2 c. à soupe de cacao en poudre
- Pour la ganache au chocolat :
- 200 g de chocolat noir
- 20 cl de crème liquide
- Du sucre glace pour la décoration
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C. Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le beurre avec la pincée de sel. Ajoutez la farine en une seule fois et remuez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes.
- Ajoutez les œufs un par un en remuant bien après chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Versez la pâte à choux dans une poche à douille et formez des petits choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les choux soient dorés et gonflés. Laissez refroidir sur une grille.
- Pour la crème pâtissière, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena dans une casserole. Ajoutez le lait petit à petit en remuant constamment. Faites cuire la crème sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe le dos de la cuillère. Ajoutez le cacao en poudre et remuez pour l'incorporer à la crème.
- Coupez les choux en deux et garnissez-les de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille. Pour la ganache au chocolat, faites chauffer la crème liquide dans une casserole. Ajoutez le chocolat noir coupé en morceaux et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Laissez refroidir légèrement.
- Trempez le dessus de chaque chou dans la ganache au chocolat. Posez un chou sur le dessus de chaque religieuse pour former la deuxième couche. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Recette de religieuse à la crème d'amandes
Ingrédients :
- Pour la pâte à choux :
- 125 g de farine
- 100 g de beurre
- 25 cl d'eau
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
- Pour la crème d'amandes :
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 100 g de poudre d'amandes
- Pour la meringue :
- 2 blancs d'œufs
- 50 g de sucre glace
- Du sucre glace pour la décoration
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C. Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le beurre avec la pincée de sel. Ajoutez la farine en une seule fois et remuez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes.
- Ajoutez les œufs un par un en remuant bien après chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Versez la pâte à choux dans une poche à douille et formez des petits choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les choux soient dorés et gonflés. Laissez refroidir sur une grille.
- Pour la crème d'amandes, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez la poudre d'amandes et mélangez pour obtenir une crème lisse.
- Coupez les choux en deux et garnissez-les de crème d'amandes à l'aide d'une poche à douille. Pour la meringue, montez les blancs d'œufs en neige ferme. Ajoutez le sucre glace petit à petit en continuant de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit brillante et ferme.
- Posez un chou sur le dessus de chaque religieuse et recouvrez-le de meringue à l'aide d'une poche à douille. Saupoudrez le sucre glace avant de servir.
Conclusion
La religieuse est une pâtisserie emblématique de la cuisine française qui peut être préparée de différentes manières, en utilisant des garnitures et des glaçages variés. Avec des recettes simples, vous pouvez facilement préparer votre propre religieuse à la maison et impressionner vos amis et votre famille avec cette pâtisserie classique française.
Religieuse (pâtisserie) - Wikipédia
fr.wikipedia.org/wiki/Relig...Religieuses au chocolat au lait - Recette de cuisine
cuisine.journaldesfemmes.fr...recette de Religieuse au Chocolat - Marmiton
www.marmiton.org/recettes/r...Recette - Religieuse au café en vidéo - 750g.com
www.750g.com/religieuse-au-...Religieuse - Hautlé - Pâtisserie & Confiserie - Genève
hautle-ge.ch/produit/religi...Pâtisserie - Pour la religieuse, la messe est dite… la faute à l'éclair
foodandsens.com/f-and-s-liv...Recette Religieuse au chocolat (facile, rapide) - Cuisine AZ
www.cuisineaz.com/recettes/...Pourquoi dit-on ''religieuse'' en pâtisserie - Pourquois.com
www.pourquois.com/francais/...Religieuses au chocolat - Ricardo Cuisine
www.ricardocuisine.com/rece...Recette Religieuse au chocolat - L'atelier des Chefs
www.atelierdeschefs.fr/rece...Le gâteau religieuse est un dessert français célèbre. Selon la légende, le gâteau a été inventé par un cuisinier du 18ème siècle, qui l'a nommé d'après la célèbre abbaye religieuse de Port-Royal des Champs.
Le gâteau religieuse est un gâteau à deux étages de forme conique et recouvert d'un mélange de café et de crème pâtissière. Les petits choux qui recouvrent le gâteau sont généralement saupoudrés de sucre glace.
Le gâteau religieuse est traditionnellement servi avec une tasse de café ou de chocolat chaud. Il est aussi parfois servi à la fête des Mères ou à des réunions religieuses. Il est également très populaire pour certaines occasions spéciales comme les anniversaires et les mariages.
J'ai toujours eu un faible pour le gâteau religieuse. Il y a quelques années, je me suis rendue en France pour la première fois et je me suis arrêté dans un petit café où j'ai pu enfin goûter le gâteau religieuse. Je me souviens que c'était la meilleure partie de ma visite en France. C'était incroyablement sucré et le mélange de café et de crème pâtissière était absolument délicieux.